Noticias / General

26-04-2018

Hoy desde Hidalgo queremos mostraros la correcta denominación de las partes del escandallo del pollo según el Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA) y la Asociación Interprofesional de la Avicultura de Carne de Pollo del Reino de España: PROPOLLO

• Cuello: Cuellos de pollo frescos sin piel.
• Ala: Paquete musculoesquelético de la extremidad anterior entera del pollo. Se divide a su vez en Blanqueta, Alón y Punta (Orden descendente)
• Pechuga: Músculo pectoral del pollo sin hueso, sin piel, sin grasa y sin cartílago, separado en mitades.
• Muslo: Extremidad posterior del pollo formada por el jamoncito y el contramuslo, sin el espinazo central.
• Trasero: Extremidad posterior del pollo formada por los dos cuartos. Cada unidad de trasero se compone de: 2 jamoncitos, 2 contramuslos y el espinazo central, todo unido.
• Jamoncito: Parte inferior de la extremidad posterior del pollo, por debajo de la articulación de la rodilla.
• Contramuslo: Porción muscular de la extremidad posterior del pollo correspondiente al fémur, con hueso, piel y la musculatura que lo envuelve.
• Patas: Patas de pollo frescas sometidas a proceso de escaldado, pelado y lavado al ser separadas de la canal tras el sacrificio.
• Molleja: Mollejas limpias y frescas de pollo, sin mucosa glandular, extraídas en el proceso de evisceración del pollo en condiciones higiénicas.
• Corazón: Corazones frescos de pollo extraídos en el proceso de evisceración del pollo blanco en condiciones higiénicas.
• Higaditos: Hígados de pollo frescos, ausentes de vesículas biliares, extraídos en el proceso de evisceración del pollo en condiciones higiénicas.